Maniçoba ou Mandioca Brava

  

Manihot sp, mais conhecida como Maniçoba, mandioca brava, maniçoba da Bahia, maniçoba do Ceará e etc

Desenvolve bem em qualquer região do semiárido, pouco exigente nutricionalmente, pode ser utilizado na alimentação animal, mas diante a grande quantidade de acido cianídrico (HCN), este acido dependendo a quantidade ingerida pelo animal, torna-se muito toxica, pois tem uma proporção média de 1.000 mg / kg de matéria seca. Mas quando a mesma é triturada e bota para secar (feno), esta proporção é de 300 mg / Kg, onde o animal pode consumir sem problema algum, mesmo em quantidade.

Ela pode ser plantada por semente ou estaquia, sendo muito utilizada as folhas e galhos como forrageira (Alimentação Animal), quando seca ou fenada. A maniçoba tem um alto valor nutritivo como feno da planta e auxilia na nutrição e desempenho de animais que o consume.

E uma boa alternativa para o sertanejo a produção da maniçobas, direcionando para produção animal, já que a maniçoba está despontando como uma boa planta forrageira.

Ecologicamente, as plantas distribuem-se preferencialmente  pela Caatinga, carrascos nordestinos e vegetação xerófila do nordeste brasileiro, florescendo no final de outubro-início de novembro e produzindo frutos maduros  entre janeiro a junho.

Existe uma grande quantidade e variedade de maniçoba no nordeste brasileiro e todas elas apresentam uma certa quantidade de acido cianídrico. 

1. Alguma regiões utilizam a maniçoba como pratos típicos, como em Belém. A maniçoba é uma espécie de feijoada paraense em que folhas de mandioca – conhecidas pelo nome de maniva – são usadas no lugar do feijão. Depois de lavadas, a maniva é moída e cozida em água abundante por dias até perder o ácido cianídrico presente nas folhas. Depois de adicionar um pedaço de paio, um pé de porco, uma costelinha, surge a maniçoba. A iguaria costuma vir acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca, e molho de tucupi com pimenta-de-cheiro.

 

Ingredientes
2 paneiros com maniva (folhas de mandioca)
2 quilos de toucinho branco
2 quilos de toucinho defumado
2 quilos de pé de porco salgado
2 quilos de orelha de porco salgada
2 quilos de língua de porco salgada
2 quilos de rabo de porco salgado
2 quilos de lombo de porco salgado
2 quilos de costela de porco salgada
1,5 quilo de paio
1,5 quilo de chouriço
1,5 quilo de lingüiça de porco
4 quilos de bucho de boi
4 quilos de charque.

Modo de preparo:
Pique as folhas de mandioca (maniva) sem os talos e moa muito bem em uma máquina de moer carne, até dar 6 quilos.
Num panelão com bastante água, leve a maniva moída ao fogo brando e deixe ferver durante 72 horas.
Mexa de vez em quando, dando pelo menos três boas mexidas por período: manhã, tarde e noite. Isto é feito para que as folhas não grudem na panela.
Coloque sempre água, pois a massa não pode ficar seca.
Quando for dormir, complete a água de novo e deixe o fogo mais o baixo possível.
Passadas as 72 horas, acrescente o toucinho branco (sem cortar) e o toucinho defumado (também inteiro).
Deixe ferver por mais 24 horas, sempre em fogo brando, completando a água e dando, no mínimo, três boas mexidas por período.
Com a maniva continuando a ferver na tarde do quarto dia, à parte, ponha as carnes salgadas e o charque de molho para tirar o excesso de sal. Ficam de fora apenas o paio, o chouriço, a lingüiça e o bucho de boi.
No quinto dia, corte em pedaços do tamanho de servir o bucho de boi e escalde muito bem para tirar todo o cheiro.
Corte também em tamanho de servir as carnes salgadas, lave bem e afervente.
Junte tudo e ponha no panelão em que a maniva continua fervendo por mais 48 horas, desligando o fogo quando for dormir.
No sexto dia, corte em rodelas o paio, o chouriço e a lingüiça e ponha para ferver.
No sétimo dia, a maniçoba já esta pronta e fica como se fosse uma feijoada.
A cor da maniva, que no inicio do cozimento é verde bem vivo, vai se transformando até ficar um verde muito escuro, quase preto.
Sirva com arroz branco, farinha d’água de mandioca e uma pimenta de cheiro.
Rendimento: 35 pessoas
Observação: Por levar 7 dias de preparo, a receita costuma ser feita em grandes porções.